Pinot Noir / Spätburgunder  Obwohl diese berühmte Rebe aus dem Burgund als im Anbau nicht unproblematisch bekannt ist, fasziniert sie weiterhin die Weinproduzenten in der ganzen Welt. Aus Pinot Noir entstehen Weine, die eine perfekte Mischung von Frucht und verführerischer Komplexität bilden. Solange der Wein noch jung ist, können Spuren von Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Kirschen sowie getrockneten Früchten enthalten sein. Außerdem tendiert der Wein in jungen Jahren zu einem hohem Gehalt an bitteren Tanninen. Je nach Anbaugebiet lassen sich aus dieser Rebe sehr unterschiedliche Weine hervorbringen: im Elsass sowie in Sancerre leichte, delikate Weine, in Westaustralien eher grasige, kirschige Weine und in den wärmeren osteuropäischen Ländern große, marmeladige, fast schon fette Weine. Wirklich große Pinot Noirs mit der Finesse und der Komplexität wie im Burgund zu kreieren, ist schon seit Jahrzehnten das erklärte Ziel so mancher Top-Weinproduzenten in Australien, den USA, Deutschland, Neuseeland und auch in Südafrika. Mehr und mehr sind diese Bestrebungen mit Erfolg gekrönt. Das Geheimnis: abgesehen von der Vorsicht bei der Produktion, braucht man wirklich reife Trauben von ausgesuchten Rebstöcken auf kühleren Hängen (in Südafrika z.B. Walker Bay).